21各棕櫚油產(chǎn)品脂肪酸甲酯成分脂肪酸速記標(biāo)號(hào)棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂月桂酸甲醋豆蔻酸甲酯棕櫚酸甲酯棕櫚油酸甲酯硬脂酸甲酯油酸甲酯亞油酸甲酯亞麻酸甲酯3結(jié)果與討論從種棕櫚油產(chǎn)品中可分別檢出月桂酸肉豆蔻酸棕櫚酸棕櫚油酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸等多種脂肪酸，其中棕櫚酸和油酸的含量都非常高。從中我們可以看出在棕櫚酸含量方面棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂；而在油酸含量方面棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂。并且它們的組分差異很大，從棕櫚酸和油酸的組分可明顯看出各油品之間差異，棕櫚油則介于兩者之間。

　　由于種棕櫚油產(chǎn)品在棕櫚酸和油酸等脂肪酸含量存在明顯差異，因此我們?cè)趯?shí)際工作中可以根據(jù)它們的不同特性來(lái)判別這些油脂是否摻假或是否符合進(jìn)出口合同的要求。

　　棕櫚油酸油酸亞油酸亞麻酸等為不飽和脂肪酸。從中可看出，棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂它們的不飽和脂肪酸逐漸減少，而飽和脂肪酸逐漸增加，不飽和脂肪酸熔點(diǎn)比相同碳原子飽和脂肪酸熔點(diǎn)低，雙鍵數(shù)目越多，脂肪酸的熔點(diǎn)越低。因此，棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂它們?nèi)埸c(diǎn)依次逐漸升高，而在實(shí)際工作中，棕櫚軟脂熔點(diǎn)24棕櫚油熔點(diǎn)為33它39，棕櫚硬脂熔點(diǎn)44，這在理論上解釋這點(diǎn)。

　　脂肪酸折光指數(shù)隨碳鏈增長(zhǎng)而增大，雙鍵增多，折光指數(shù)增大，有共軛雙鍵的折光指數(shù)更大。因此種棕櫚汕產(chǎn)品的折光指數(shù)分別是棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂，般情況下，棕櫚軟脂為1.45861.4592，棕櫚油為1.44901.4550，棕櫚硬脂為從以上幾點(diǎn)可看出，棕櫚軟脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，般用于食品工業(yè)，如人造奶油蛋糕巧克力等；棕櫚油次之，也用于食品行業(yè)，它們?cè)谑称沸袠I(yè)用途各不相同；而棕櫚硬脂用在化工行業(yè)較多。

　　1謝文磊。糧油化工產(chǎn)品化學(xué)與工藝。北京科學(xué)出版社，2張捷莉，等。兩種不同南瓜籽油中脂肪酸的，08分析幾3雕鴻蓀。食用油脂1.無(wú)錫無(wú)錫輕工學(xué)院，1985.

　　竊，鹱跑昏跑園皂韻鉿菌溻2，油使用量可減半等新型健康植物油購(gòu)買意向趨于增高。

　　曰本植物油協(xié)會(huì)去年月曾對(duì)居住東京圈4，多名家庭主婦就有關(guān)植物油認(rèn)知程度實(shí)際使用情況進(jìn)行傳真問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果介紹如下?lián){(diào)查，有90以上被調(diào)查者認(rèn)知芝麻油色拉油橄欖油紅花油玉米油；對(duì)芝麻油色拉油橄欖油有使用經(jīng)驗(yàn)者達(dá)9成以上，且其中逾7成者現(xiàn)仍在使用，已理所當(dāng)然成為現(xiàn)代家庭定購(gòu)油；而且對(duì)近年橄欖油消費(fèi)在市場(chǎng)躍進(jìn)式拓展?fàn)顩r也令人吃驚。若按消費(fèi)者年齡居看，對(duì)占消費(fèi)量首位大豆油，5，歲以上消費(fèi)層中認(rèn)知者超過(guò)60，而2，歲3，歲消費(fèi)層僅40左右。但對(duì)體脂肪不易累積等新型油脂認(rèn)知度，20歲年齡層較其它年齡層高，如對(duì)葡萄籽油的認(rèn)知，6，歲消費(fèi)層最低；可，對(duì)新型油的認(rèn)知系趨于年青消費(fèi)者較年老消費(fèi)者高。

　　被調(diào)查者認(rèn)為，使用芝麻沛橄欖油最主要理由是其風(fēng)味和香味佳能使菜肴增添美味有益健康；而使用色拉油占?jí)旱剐远鄶?shù)理由是價(jià)廉；其次是容器容易使用，便利性。

　　關(guān)于植物油使用量變化，與23年前相比，4，消費(fèi)者無(wú)變化，占多數(shù)，增加略增加或減少略減少者各占30，結(jié)果與2年前調(diào)查結(jié)果基本相同。若從消費(fèi)者年齡看，年青消費(fèi)層油脂使用量增加，而年長(zhǎng)消費(fèi)層趨減少。對(duì)于今后消費(fèi)意向，消費(fèi)者對(duì)體脂肪不易累積油能降膽固醇關(guān)于購(gòu)買植物油時(shí)關(guān)注點(diǎn)，占8成被調(diào)查者回答是價(jià)格，其次占6成回答是有益健康；而且從現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)量看，消費(fèi)者對(duì)保健油關(guān)注度在不斷提高。若以年齡比較，年青消費(fèi)層較注重價(jià)格，而年長(zhǎng)消費(fèi)層則更注重油質(zhì)保健性安全性；5060歲消費(fèi)者特別注意保質(zhì)期產(chǎn)地原料等安全性方面因素對(duì)身體影響。亦森合成會(huì)用稅氧化，在改美市場(chǎng)仍保持40市場(chǎng)伶瀅據(jù)歐洲化學(xué)新聞報(bào)道，盡管消費(fèi)者關(guān)心食品安全性，志向使用天然抗氧化劑，故而合成食用抗氧化劑已逐漸被高價(jià)天然抗氧化劑所替代；但在歐美市場(chǎng)上合成抗氧化劑主要系石碳酸，類和沒(méi)食子酸酯等仍保持約4，市場(chǎng)份額?，F(xiàn)在歐美食用抗氧化劑市場(chǎng)額為1億9千萬(wàn)美元，預(yù)測(cè)至2009年市場(chǎng)銷售額將新增2400萬(wàn)美元。2002年歐美食用抗氧化劑市場(chǎng)各種類型抗氧化劑所占份額⑴抗壞血酸酯類42.5，2石碳酸類37.6，3香草提取物類。

作者：佚名　　來(lái)源：中國(guó)潤(rùn)滑油網(wǎng)